Borş de miel
Ingrediente: Capul, coada, picioarele (partea ace- ea osoasă), gâtul şi câteva coaste ale mielului, o legătură de pătrunjel, câteva fire de leuştean, două cepe uscate, o legătură de ceapă verde, câteva linguri de smântână, o legătură de morcovi, o ţelină, două-trei roşii, o mână de orez, un ou, un litru de borş, sare şi delikat după gust.
Preparare: Carnea de miel se pune la fiert în apă cu sare, curăţându-se permanent spuma care se adună deasupra. Când carnea este bine fiartă, se scoate din oală, într-un castron şi când s-a răcorit, se dezosează. Între timp, în supa rămasă pe foc (strecurată în prealabil dacă este cazul) se pun la fiert morcovii, ceapa uscată şi cea verde, ţelina şi roşiile, curăţate şi tocate. Când legumele sunt aproape fierte, se pune orezul ales şi spălat, apoi borşul. După câteva clocote se adaugă carnea, se pune oul bătut cu smântână şi se potriveşte de sare. Verdeaţa tocată mărunt se pune deasupra când ciorba este gata.
Iepuraş pufos cu ochi din stafide
Preparare: Se unge tava cu o lingură de ulei şi se acoperă cu hârtie de copt. Se încălzeşte cuptorul. Se amestecă făina cu drojdia şi cu restul ingredientelor, cu ajutorul mixerului, până se obţine un aluat omogen. Din acesta se formează un sul, de 40 cm lungime, care se taie în 5 bucăţi, câte una de 19, 10, 6, 3 şi 2 cm. Din rola de 19 cm se pregătesc codiţa şi corpul iepu- raşului. Din rola de 10 cm se modelează for- ma coşuleţului, cureaua şi cele 7 nuiele ale acestuia. Din rola de 6 cm se modelează un oval, pe post de cap. Bucata se crestează în partea de sus, până la jumătate, pentru a se forma urechile. Pentru ochi se folosesc stafide. Rola de 3 cm va deveni “piciorul” iepuraşului, iar cea de 2 cm se alungeşte pentru a se forma braţul. Gălbenuşul de ou se bate bine cu laptele şi se unge figurina cu acest amestec. Se lasă pe tavă încă 15 minute, apoi se introduce la cuptor, circa 30 de minute, la foc potrivit.
Pulpă de miel ca la mama
Învaţă de la Costi Oprişan, bucătarul-şef al unui cunoscut lanţ de restaurantE, cum să prepari friptura pentru masa de Paşte.
Am apelat la talentul lui Costi Oprişan, bucătarul-şef al celebrului lanţ de restaurante “La mama” (www.lamama.ro), pentru a vă oferi o reţetă cu totul specială şi am aflat secretul fripturii perfecte de miel: se găteşte în sos de vin alb sec, cu legume.
Ingrediente: o pulpă de miel de 1,5 sau două kg, 500-700 ml de vin alb sec, cimbru, foi de dafin, piper, două-trei crenguţe de rozmarin, sare, o ceşcuţă de ulei (pentru frăgezire), o căpăţână de usturoi, 150 g ţelină, 150 g morcovi, 150 g ceapă (cam 10% din cantitatea de carne).
Pont - Se găteşte în sos de vin alb sec, cu legumem şi nu curăţa pulpa de pielea şi de grăsimea de la suprafaţă, pentru că seul o frăgezeşte. De asemenea, pune în tavă pulpa cu os cu tot, pentru că acesta îi dă un plus de savoare.
Pasul 1 - Pulpa de miel se curăţă de tendoane şi se unge cu ulei, ca să fie mai fragedă.
Pasul 2 - Legumele curăţate se taie în bucăţi mari sau în felii, după preferinţe şi se pun într-un vas înalt, cu toate mirodeniile şi cu sare.
Pasul 3 - Se prepară baiţul, turnându-se peste legume vinul alb sec.
Pasul 4 - Pulpa se pune în vasul cu baiţ, astfel încât carnea să fie acoperită de sosul cu vin şi se lasă 3-4 ore la macerat, ca să pătrundă aromele în carne.
Pasul 5 - Vasul se acoperă cu un capac sau cu o folie din aluminiu şi se bagă la cuptor, la foc mediu, până se frăgezeşte.
Ingrediente: O salată verde, două bucăţi de file de cod, o ceapă uscată, 3-4 căţei de usturoi, sos iute, o jumătate de lămâie, două linguri de ulei de măsline, sare.
Preparare: Se condimentează peştele şi se prăjeşte într-o tigaie din teflon. Se spală salata, se taie şi se pune într-un castron. Se adaugă cea- pa tăiată solzişori şi usturoiul feliat. Deasupra se pune peştele tăiat bucăţele, sosul iute, uleiul de măsline şi sucul de lămâie şi se amestecă. Se serveşte imediat.
Punguţe cu peşte şi cu verdeaţă
Ingrediente: Un pachet de aluat subţire sau de foi de plăcintă, 4 conserve de ton, 4 legături de ceapă verde, o legătură de usturoi verde, o roşie, 3 lin- guri de ulei, sare, piper, o lingură de făină pentru tapetat tava.
Preparare: Ceapa şi usturoiul, tocate mărunt, se călesc în ulei, într-o tigaie din teflon. După 10 minute se adaugă tonul tocat şi scurs bine de ulei, roşia curăţată şi mărunţită, sare şi piper după gust şi se lasă să scadă. Se taie foile de plăcintă sau de aluat în patru şi se aşază în mijlocul fiecărui pătrat grămăjoare egale din compoziţia cu ton şi cu verdeaţă. Din pătratele respective se formează un fel de punguţe şi se presează în partea superioară, ca să rămână strânse. Punguţele din foi pot fi legate cu frunzuliţe de ceapă verde sau cu aţă. Se taie colţurile aluatului, iar săculeţii se aşază pe o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu făină. Se coc 30 de mi- nute la foc potrivit.
Paste cu ton mărunţit
Ingrediente: Un pachet de paste tuburi (penne), două conserve de ton mărunţit în ulei de câte 180 g, o cutie de roşii decojite de 450 g, 5-6 căţei de usturoi, sare, busuioc, piper, un plic de parmezan de 50 g, 4 linguri de ulei.
Preparare: Se pun la fiert circa doi litri de apă, cu puţină sare şi o lingură de ulei. Când începe să clocotească se pun pastele şi se amestecă. Se lasă să fiarbă la foc potrivit circa 10-15 minute, apoi se acoperă oala cu un capac şi se mai lasă încă cinci minute luată de pe foc. Separat, într-o crăticioară, se pun trei linguri de ulei şi usturoiul curăţat şi tăiat felii. Când s-a rumenit usturoiul se adaugă tonul scurs de ulei, iar când începe să fiarbă se pun sucul şi roşiile tocate mărunt. Se adaugă sare, piper şi puţin busuioc şi se mai fierbe cinci minute. Pastele se scurg bine de apă şi se toarnă peste ele sosul şi parmezanul, apoi se amestecă bine şi se lasă cinci minute acoperite. Se servesc calde.
Paştele reprezintă, atât la catolici, cât şi la ortodocşi, cea mai mare sărbătoare religioasă şi comemorează Învierea lui Iisus Hristos. Se celebrează în a treia zi după crucificarea lui Iisus, în Vinerea Sfântă. În acest an, Paştele catolic este pe 12 aprilie, iar Paştele ortodox, pe 19 aprilie.
Sărbătoarea Floriilor are loc cu o săptămână înainte de Paşte şi celebrează intrarea lui Iisus Hristos în Ierusalim şi recunoaşterea lui în mod public Împărat şi Mesia, trimisul lui Dumnezeu. În această zi, credincioşii aduc de la biserică ramuri de salcie sau de măslin sfinţite, cu care ating vitele din gospodării şi copiii, ca să-i apere de rele.
